Рецепт предложила председатель Региональной общественной мордовской организации «Шумбрат Урал» Свердловской области Светлана Волкова. Готовить пышные блины ее научила мама, которая живет в Мордовии. Бабушка и прабабушка Волковой тоже готовили это угощение, но пользовались печью вместо сковороды.

Для пачат понадобятся по 0,5 килограмма манки и муки, 10 граммов сухих дрожжей, четыре столовые ложки сахара и одна чайная ложка соли. Также нужны 0,7 литра теплой воды, 0,6 литра молока, 7–8 яиц и четыре столовые ложки растительного масла. Сливочное масло пригодится для смазывания готовых блинов.

Начните с опары: соедините манку с сухими дрожжами, солью и сахаром. Воду добавляйте небольшими порциями, перемешивая массу, пока по густоте она не станет похожа на сметану. Выберите вместительную посуду: за час в тепле под полотенцем объем опары удвоится.

В подошедшую опару при постоянном перемешивании влейте тонкой струей теплое молоко. Затем разбейте туда яйца и взбейте массу венчиком. Тесту нужно еще 2–3 часа, чтобы постоять, и лишь затем в него добавляют растительное масло.

Разогрейте сковороду на среднем огне и отмерьте на один блин два половника теста: получится слой около одного сантиметра. Под крышкой каждую сторону пекут 3–4 минуты. Снятые со сковороды пачат смажьте сливочным маслом.

Источник: Свердловская Областная газета