Попов привел такие средние закупочные цены для крупных переработчиков — около 32–33 рублей за литр. Небольшие хозяйства покупают сырье по 40–45 рублей. Именно в этом диапазоне зафиксирована стоимость молока для «Доброй фермы», и на нее руководитель ориентируется при расчете затрат.

Как объяснил Попов, поставщикам нет смысла снижать цены для небольших покупателей, когда молоко можно сдать крупному заводу. При этом некоторые участники рынка в Алапаевском районе прибегают к демпингу. По словам сыровара, большое количество хозяйств в Режевском районе позволяет покупателям добиваться более низких цен.

Конкуренцию среди крафтовых сыроварен области Попов оценил как высокую. Рынок небольшой, покупатели переходят от одного производителя к другому, а сведения о делах коллег быстро становятся известны профессиональному сообществу.

Источник: ЕАН Екатеринбург