Народный комиссариат снабжения 12 сентября 1932 года впервые решил выделить в общепите один день в неделю для рыбного меню вместо мясного. Закрепленного дня недели тогда не было. На фоне коллективизации сокращалось поголовье скота, возникали трудности с продовольствием.

Рыбный четверг связывают уже с постановлением ЦК КПСС и Совета министров, принятым 26 октября 1976 года. Документ предусматривал увеличение производства рыбной продукции, более разнообразный ассортимент и улучшение торговли. Хотя флот обеспечивал поставки минтая, хека и скумбрии, покупатели по-прежнему предпочитали мясо.

Советские кулинарные книги предлагали готовить из минтая не только повседневные, но и праздничные блюда. Так, издание «Блюда из морских рыб» 1978 года рекомендовало кляр или калининградский способ: обжаренный лук укладывали между кусками филе, после чего рыбу покрывали панировкой и обжаривали.

Владимир Усов в сборнике «Рыба на вашем столе», вышедшем в 1979 году, предлагал заменять минтаем другие виды рыбы. Среди вариантов были запекание с макаронами под сметаной и сыром, подача с хреном, а также блюда с грибами и рисом. Эти рецепты позволяли разнообразить меню из доступной рыбы.

Источник: Газета.Ru