В Москве, по словам Сараева, чаще выбирают традиционные приправы: чеснок и лавровый лист, а также черный и душистый перец. Кардамон пользуется меньшим спросом. Сибирским покупателям больше нравится ягодный привкус мяса, а на юге популярны душистые травы.

Кориандр у некоторых покупателей в Поволжье вызывает недоверие, хотя его кладут и в привычные сорта колбасы. Различия есть и между соседними регионами: сладкие и кислые оттенки, как и отдельные специи, в Московской и Ленинградской областях воспринимают неодинаково.

Сараев объяснил разницу местными блюдами, производством и выбором товаров в магазинах. Он считает, что регулярное употребление похожих продуктов закрепляет привычку к их вкусу: человек начинает считать его «правильным». Из-за этого даже небольшая правка рецепта способна изменить отношение к деликатесу.

На выбор влияет и то, какое мясо выпускают в регионе. Значительную часть местного производства в Приволжье и на Урале занимает птица, в Центральной России — свинина. Для Дальнего Востока и юга страны более характерна говядина.

Источник: Газета.Ru