Документ устанавливает требования к сдобным хлебобулочным изделиям, в том числе к продукции в замороженном виде, изготовленной из пшеничной хлебопекарной муки либо из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки, а также другого сырья. В рецептуре таких изделий доля сахара и (или) жира должна составлять не менее 14 процентов по массе к муке.

Стандарт распространяется на изделия, которые предназначены для продажи и употребления сразу после выпечки или после размораживания, если речь идет о замороженной продукции. При этом новые правила не затрагивают изделия, выпускаемые специально для детского питания, бараночные и сухарные продукты, а также те, что приготовлены жаркой.

В документе перечислены требования к внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу, запаху и консистенции сдобных хлебобулочных изделий. Разработкой стандарта занималось Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности».

Источник: ТАСС