Рецепт кабачков без стерилизации подойдет Сибири, Уралу и Дальнему Востоку
Кабачки с чесноком и укропом закатывают на зиму без стерилизации по готовому рецепту. Хрустящую закуску в пряном маринаде готовят за 15 минут.
В конце августа жители Камчатского края, Забайкалья, Курганской области и Бурятии чаще других ищут рецепт кабачков «как грибы» для зимних заготовок без стерилизации.
На четыре порции понадобятся килограмм кабачков, по 200 граммов моркови и лука, половина головки чеснока, по три столовые ложки яблочного уксуса и растительного масла, а также 500 миллилитров воды. Для маринада берут 40 граммов сахара, 25 граммов соли, по половине чайной ложки семян горчицы и кориандра, пять горошин черного и две горошины душистого перца.
Кислый маринад делает кабачки плотными и похожими по текстуре на лесные грибы. По желанию в закуску добавляют острый перец, корень имбиря или хрен.
Нарежьте овощи средними кусочками. Вскипятите воду, всыпьте специи, соль и сахар, добавьте масло и варите рассол две минуты.
Опустите овощи в маринад и кипятите пять минут. Затем достаньте их шумовкой и плотно разложите по стерилизованным банкам.
В оставшийся маринад влейте яблочный уксус и кипятите еще минуту. Наполните банки доверху, закатайте и оставьте на сутки под одеялом.
Источник: Кубанские новости